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商用廚房排水設(shè)計

發(fā)布時間：

2023-12-07

廚房排水設(shè)計，尤其是單位食堂，餐飲人員的供應(yīng)越多，就餐場所的用水量越大，排水就越困難。不僅會產(chǎn)生異味，而且會對廚房的環(huán)境和食物造成污染，如昆蟲和老鼠，并可能因設(shè)計不當(dāng)而影響廚房設(shè)備的平穩(wěn)安放，所以廚房下水道的設(shè)計是非常重要的。那么，廚房的下水道應(yīng)該如何設(shè)計，在設(shè)計中應(yīng)該注意什么？

排水設(shè)計小知識

1、排水溝深度

餐飲廚房裝修地面排水坡度一般不小于 1.5%，排水流向應(yīng)由高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)。清潔操作區(qū)內(nèi)采用帶水封的地漏暗式排泄污水，防止廢棄物流入和濁氣溢出。排水溝的溝深為0.15~0.20m，寬約 0.30~0.38m，溝的側(cè)面與底面宜處理成圓弧形，保證明溝內(nèi)無積水現(xiàn)象，廚房內(nèi)排水要確保排水暢通。

2、設(shè)置油類分離器

餐飲廚房的地面經(jīng)常有積水和雜物，廢水含油很高，應(yīng)配備其他排水系統(tǒng)，并采取油分離措施，并通過隔油罐的安裝進(jìn)行處理。在餐廳的廚房，需要將不銹鋼油分離器安裝在餐廳的廚房內(nèi)。最好在水箱內(nèi)設(shè)置漏水，堵塞較大的雜物，避免流入管堵塞。

3、材質(zhì)防滑、耐腐蝕

排水溝蓋板材質(zhì)盡量采用不銹鋼和專用排水置，因?yàn)椴讳P鋼材質(zhì)的蓋板有耐酸，耐堿，耐有機(jī)溶劑及鹽米等防腐蝕性能。